カステラの製法
長崎のカステラは、江戸時代のままの製法ではありません。
福砂屋の製法
文明堂の製法
松翁軒の製法
江戸時代のままのカステラは美濃に残っていました
江戸時代のままのレシピで、カステラが製造されている場所があります。
コロナの前ですが、名古屋出張の後、時間を作って、行って食べてきました。多めに買って、自宅分だけではなく、カステラの味にうるさい大村の友人宅や、大村の実家にも送りました。
場所は岐阜県恵那（えな）市岩村
お店は3軒、名前は「岩村カステラ」
店は3軒だけ残っています。カフェがあるのが、この「かめや」さんだけでしたので、「かめや」さんでお茶して、江戸時代のままの製法のカステラを食べてきました。
現在は、東京からも名古屋からも、かなり時間がかかります。地図で示します。
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具体的には、名古屋からJR東海・中央線で、恵那（えな）駅で、明知鉄道に乗り換え。岩村駅下車。
現在は時間がかかりますが、リニアが開通した場合、中津川まで、東京からも名古屋からも短時間で到達可能。
なぜ、江戸時代のままの製法が残ったのか？
お店での飲食と、買い物ついでに話も聞いてきました。
江戸時代、岐阜県（美濃国）の岩村藩の医師が、国内留学で長崎に滞在しました。留学中に、カステラの製法を学び、持ち帰りました。当時のカステラは、栄養が豊富な食糧で、病気の回復に役立つと考えられたのでしょう。コーヒーやチョコレートが薬として用いられたり、栄養食だと考えられていたのと同じような理由だと考えられます。
現在も、国産の小麦粉を用いて、和三盆（わさんぼん）と三温糖(さんおんとう)という国産の砂糖を用いて、製造されています。長崎のように大量製造されていません。手作りです。
「岩村」という場所は知られていませんが、第二次大戦のアメリカ軍による爆撃を受けていないので、ほぼ、江戸時代のままの街並みが残っています。肥前・大村藩は外様でしたが、美濃・岩村藩は譜代（ふだい）でした。この時代、城主が女性（女城主おつやの方）で、当時の城跡が残っています。
山間部なので、よい水が湧くので、「女城主」という日本酒があります。
